Ein Rezept vom Restaurant Gartenhof, Zürich ZH
Zutaten (für 4 Personen)
Quinoa-Tatar:
- 200g Quinoa
- 30g Kapern
- 30g Cornichons
- 10g Ketchup
- 10g grober Senf
- etwas Worcester-Sauce, Tabasco, Cognac, Salz & Pfeffer
Kräutersalat:
- 100g Ruccola rot
- 50g Eisbergsalat
- 1 Bund Pfefferminze
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Basilikum
Vinaigrette:
- 4 El Weissweinessig
- 4 El Kräuteressig
- 8 El Rapsöl
- 4 Tl grober Senf
- 1 Stk. Schalotte
- etwas Honig, Salz & Pfeffer
Garnitur:
Zubereitung:
Quinoa-Tatar:
Das Quinoa in einer leichten Bouillon bei kleiner Hitze ca. 15 min kochen. Danach absieben und auskühlen lassen. Die Kapern, Cornichons, Ketchup und Senf zusammen mixen und mit Cognac, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Quinoa ausgekühlt ist, mit der Sauce mischen und auf die Seite stellen.
Salat:
Den Ruccola gut waschen und das untere Drittel abschneiden. Die restlichen Kräuter zupfen und auch waschen. Den Eisbergsalat in Chiffonade (feine Streifen) schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Vinaigrette:
Den Essig mit Salz und Pfeffer mischen, bis sich das Salz auf gelöst hat. Den groben Senf und Honig dazugeben. Mit dem Stabmixer das Rapsöl langsam in den Essig mixen. Die fein geschnittene Schalotte hinein geben, nochmals abschmecken.
Garnitur:
Eine Teflonpfanne erhitzen. Den geriebenen Parmesan in der Pfanne verteilen und auf mittlerer Hitze zergehen lassen. Wenn der Parmesan zer laufen ist auf ein Blech mit Backpapier geben und auskühlen lassen. Wenn er kalt ist in beliebig grosse Stücke brechen.
Anrichten:
Das Quinoa-Tatar in eine beliebige Form geben und auf den Teller stürzen, den Parmesanchip hinein stecken. Salat auf dem Teller neben dem Tatar anrichten, Vinaigrette darüber geben.
Dazu passt:: Zum Quinoa-Tatar passt der französische Rosé de la Chevalière hervorragend. Details zum Wein und das Rezept finden Sie hier als PDF.
Rezept: Restaurant Gartenhof, Zürich ZH
Bild: Manuela Hafner
