In Schweizer Städten boomen rollende Imbissbuden. Sie ziehen mit frischen Gerichten und Ideen Kunden an – und mit originellen Gefährten und guter Laune.
Der Asphalt Schweizer Städte ist ein wirklich hartes Pflaster. Zumindest für Street-Food-Unternehmer: Sie kämpfen gegen einen Mahlstrom von Vorschriften und Verboten seitens Feuerpolizei, Arbeitsrecht, Gewässerschutz, Strassenverkehrsamt und Lebensmittelinspektorat – von den Forderungen des eigenen Businessplans gar nicht zu reden.
Gut kochen und buchhalten zu können reicht aber nicht aus. Denn die Nachfrage nach hurtiger Verpflegung generiert fast so viele Konkurrenten wie Kunden. Wie breit das Angebot bereits ist, zeigt sich am
Ostersamstag beim ersten Berner Food Truck Festival. Weitere Informationen finden Sie auch unter www.streatfood.ch.
Wir tischen Ihnen fünf der kulinarischen Strassenkünstler auf.
Palestine Grill, Zürich – Die Friedenskrieger
Es kann nur einen geben: den Chevy P30. «Alles andere ist kein Food-Truck», sagt Sami Khouri, Geschäftsführer des Zürcher Palestine Grill. «Wenn ein Kind an einen Ice-Cream-Wagen denkt, denkt es an dieses Modell, an diese Form.»
Tatsächlich: Der P30 ist eine Ikone. Khouris Exemplar diente früher in der US Army, interne Post. Statt dunklen Feldgrüns schimmert von seinen Flanken aber heute – «so chli ‹Mad Max›-mässig» – das nackt und matt geschmirgelte Aluminiumblech.
Sieht nicht nur stylish aus, es passt auch zur Gründungsgeschichte. Denn über Altmetall hat der 30-Jährige zur Gastronomie gefunden: «Für Chromstahl gibts Fr. 1.10 pro Kilo. Mit ein paar grossen Stücken hast du rasch 150 Franken zusammen. An manchen Tagen ist das viel Geld.»
Nachdem Khouri eine Weile Küchen ausgeweidet und verscherbelt hatte, landete er vor zwei Jahren durch
einen dieser Aufträge unversehens selbst an der Fritteuse – als Pächter einer Imbissbude an der Zürcher Langstrasse.
«Ich hatte keine Ahnung, aber ich dachte: Ich bin Palästinenser, also mache ich etwas Palästinensisches.» Mit Mutters Rezepten eröffnete er den Palestine Grill.
Zu diesem Markennamen bietet der alte Transporter der amerikanischen Armee einen schönen weltpolitischen Kontrast. Khouri zuckt mit den Schultern: «Ich bin schon politisch, aber Krieg gibts genug – unser Essen soll die Leute zusammenbringen.» Der Palestine Grill serviert drei Fladenbrotwraps: Sabich («voll jüdisch»), Shish Taouk («vo öis») und Falafel («da phauptet eh ali,
si heget s erfunde»). Und die «Friedensplatte» – da ist von allen und allem ein bisschen drin. Peace.
Die Vier vom Grill: Geschäftsführer Sami Khouri (ganz oben) mit seiner Crew.
La Ribollita, Bern – Der Suppen-Samurai
Suppe wird unterschätzt. Sie ist nicht einfach Resteverwertung oder Vorspeise, sondern die Visitenkarte eines Restaurants, sagt Fabian Zbinden: «Das habe ich schon in der Kochlehre im ‹Victoria-Jungfrau› gelernt.» Während der Wanderjahre, die Zbinden um den Globus führten, fiel dem 28-Jährigen auf, dass Speisen vielerorts direkt im Brot serviert werden: «Nur nicht in der Schweiz.»
Folgerichtig löffelt der Gast nun die «Supersoup» – weil «mehr Eintopf als Suppe» – direkt aus dem offenen Laib. Das Brot wird von einer Berner Bäckerei exklusiv für Zbinden gebacken. Um die täglich 40 bis 60 Gäste pünktlich verköstigen zu können, steigt er um 7.30 Uhr aus den Federn, schnetzelt Gemüse in die am Vorabend gekochte Basissuppe, lässt das Ganze bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen und füllt währenddessen seinen selbstgebrauten «Lieblingstee» in Flaschen.
Ab 11.30 Uhr ist Zbinden mit seinem dreirädrigen Piaggio-Lieferwägelchen auf Platz; eine alte SBB-Kondukteuren-Kasse umgehängt und mit Stirnband bewehrt – das Standeszeichen der japanischen Sushi-Köche war eine weitere Inspiration, der er auf einer seiner Bildungsreisen begegnet ist. «Diese Leute sind sehr stolz auf ihren Beruf. Diese Haltung gefällt mir.»
Fabian Zbinden, der Berner Suppen-Samurai.
Nero’s Pizza, Genf – Omertà macht die Pizza knusprig
Max Fischer und Edoardo Trivero meinen es ernst mit der Italianità: Der Lieferwagen von Nero’s Pizza ist ein Fiat, der Schinken aus Parma, die Mortadella aus Bologna, das Bier aus Sizilien. Und stellt man eine falsche Frage, zum Beispiel nach dem weissen Pulver, das sie sackweise herumstehen haben, gibts keine Antwort: Omertà, das Gebot des Schweigens.
In diesem Fall – das ist Italianità unter Medienschaffenden – fragt man besser nicht nach. So wird man als Journalist zwar nicht berühmt, dafür alt.
Ausserdem gibts ja sonst viel zu erzählen: dass alle Produkte von Nero’s frisch, lokal und/oder italienisch sind. Dass die Pizza stückweise verkauft wird, damit der Gast von allen Sorten probieren kann. Dass sich Edo und Max an der Hotelfachschule in Lausanne kennengelernt haben. Dass die beiden Dutzende unterschiedliche Steinofentemperaturen testen mussten, um den Teig perfekt zu backen. Oder dass Nero’s auch Salate und Desserts anbietet.
Und wenn Sie unbedingt wissen müssen, bei welcher italienischen Mühle die beiden ihre Biomehlmischung beziehen: Fragen Sie selbst.
Pure Italianità: Der Pizza-Truck von Max Fischer (rechts) und Edoardo Trivero (Mitte).
Mrs Burger, Basel – Das Burgerfräulein
Im Wagen von Mrs Burger ist es eng, und die Decke hängt tief. Wer hier arbeitet, sollte nicht grösser als 1,73 Meter sein – sonst gibts Beulen.
«Ich wollte immer etwas Eigenes machen», sagt Charlotte Altwegg. Letzten Herbst eröffnete die diplomierte Hotelière ihren ersten Burger-Truck und schichtet seither täglich feinste Zutaten zwischen zwei Brotdeckel.
An guten Tagen bereiten die 30-jährige Westschweizerin und ihr Angestellter mittags etwa 70 Hamburger zu, «immer à la minute». Der Kunde kann wählen, ob er das Biorindfleisch aus einer Berner Metzgerei blutig oder durchgebraten essen möchte.
Auch die Beilagen sind hochwertig: saftige Cœur-de-Bœuf-Tomaten; und die Saucen sind allesamt hausgemacht.
Charlotte Altwegg wollte schon immer «etwas Eigenes machen».
Unmeat, Zürich – Mit ohne Fleisch von glücklichen Tieren
Chicken-Nuggets ohne Huhn, Fischstäbchen ohne Fisch und Burger ohne Rind – was die Macher von Unmeat in ihrem Wagen frittieren und brutzeln, enthält keinerlei tierische Produkte. Trotzdem schmeckt die vegane Kost wie die herkömmlichen Vorlagen, aber exquisiter gewürzt.
Seit letztem Herbst tuckert der Food-Truck Unmeat durch die Schweiz. Mitgründer Martin Hohn hat 15 Jahre lang in der Gastronomie gearbeitet. Dann lernte er seine künftigen Geschäftspartner Theo Favetto und Antonio Villani kennen. «Der Zufall hat uns zusammengeführt», sagt der 38-Jährige. Neben dem Food-Truck betreiben die drei den veganen Grosshandel Veeconomy und beliefern Läden und Gaststätten. Viele Tiere muhen, blöken, schnattern und gackern lebhaft Beifall.
Theo Favetto (Mitte) und sein Team verzücken die Kundschaft mit veganem Food.
Quelle: Beobachter
Bilder: Gerry Nitsch