Milchlammwurst auf Kartoffelstock und Erbsen

Wie wäre es mit einer selbstgemachten Wurst…
Rezept für 10 Personen

Grundmasse Wurst

• 700 g Lammfleisch (Hals, Schulter – pariert und von Sehnen befreit)
• 300 g Schweinehalsspeck
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Butter
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 4 EL Kikkoman Sojasauce
• 1 g weisser Pfeffer aus der Mühle
• 7 g Rosmarinpulver
• 1 g Nelkenpulver
• 1 g Kümmel, gemahlen
• 40 ml Cognac
• 6 –7 m Schafsdärme von 21/23 mm Durchmesser

Zubereitung Wurst

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, ansautieren und abkühlen lassen. Das Lammfleisch und den Schweinehalsspeck in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.
Die Masse mit der mittleren Scheibe (Nr. 3) durch den Fleischwolf drehen und Würste von ca. 4 cm abdrehen. Um die Schafsdärme zu füllen kann auch ein Spritzsack, mit einem länglichen Aufsatz – um den Darm aufziehen zu können – verwendet werden.

Kartoffelstock

• 400 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
• 100 g Erbsenpüree
• 40 ml Olivenöl
• 10 ml Minzöl
• 100 g Rahm
• Salz, Muskat

Zubereitung Kartoffelstock

Kartoffeln in Salzwasser kochen und ausdämpfen lassen. Mit Erbsenpüree, Olivenöl, Minzöl und Rahm aufmontieren und abschmecken.
 
Quelle & Bild: FreaksForFood