Messer & Gabel 02/2015

Viermal jährlich informiert «Schweizer Fleisch» Schweizer Gastronomiebetriebe im «Messer & Gabel» über die neusten Trends zum Thema Fleisch. Dabei legen wir viel Wert auf Kommunikation von Profi zu Profi: Wir liefern den Gastronomen viel Fachwissen über die optimale Zubereitung von Fleisch und berichten über erfolgreiche Lokale in der ganzen Schweiz.
In dieser Ausgabe:

• Eine starke Schulter zum Schmoren: Warum sich Schulterstücke besonders gut für Schmorgerichte eignen.
• Schweizer Klassiker: Im Berner «Della Casa» gehören Suure Mocke & Co. zum Konzept.
• Physikstunde mit Geschmack: Die etwas anderen Kochtipps vom Physiker.

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