Seit seiner Lehre als Metzger beschäftigt sich «Grill-Ueli» intensiv mit seinen Produkten. Er stellt sie nicht nur her, er beschäftigt sich vor allem auch mit der Veredelung und Präsentation.
Seit über zwanzig Jahren führt Ueli schon Grill-Kurse durch. Er ist Gründungsmitglied der Swiss Barbecue Association und der World Barbecue Association. Gemeinsam mit seinem Grill-Team hat er schon diverse nationale und internationale Siege und Titel errungen. Ueli Bernold ist fünffacher Schweizer- und vierfacher Welt- und Europameister im Grillieren
Rezept Kalbshohrücken mit Biermarinade
Zutaten, Hauptgang für 4 Personen:
800 g Kalbshohrücken, pariert | 100 g Bier, 25 g Senf | 25 g Fleischgewürz | 5 g Knoblauch, klein gewürfelt | je 2 Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken
Biermarinade:
330 g Bier | 100 g Waldhonig | 50 g milder Senf | 60 g Fleischgewürz | 50 g Sojasauce | 50 g Wasser | 25 g Maisstärke, Pfeffer
Zubereitung:
1. Für die Marinade Bier, Senf und Fleischgewürz verrühren. Kalbshohrücken damit bestreichen, mit restlichen Gewürzen in einen Plastikbeutel legen, gut verschließen, im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren. Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen lassen.
2. Für die Marinade die Zutaten inklusive Sojasauce unter Rühren aufkochen, die Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren, langsam zur Sauce geben, nochmals aufkochen, mit Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen und auskühlen lassen.
3. Grill 2 Minuten auf 220 °C indirekt vorheizen. Kalbshohrücken auf den Grill legen und etwa 50 Minuten bei 220 °C indirekt grillen, das Fleisch soll eine Kerntemperatur von 58 °C haben. Während dem Grillen 2-mal mit der Biermarinade bestreichen. Fleisch aus dem Grill nehmen und 5 Min. mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt auf 63 °C.
Die Biermarinade ist im Kühlschrank längere Zeit haltbar.
Trichter: Normalposition | Deckel: geschlossen | Grillzubehör: Grillrost | Vorheizen: 220 °C, 2 Minuten, Stufe 2 | mit geschlossenem Deckel | Grillzeit: 50 Minuten | Kerntemperatur vor Ruhezeit: 58 °C | Ruhezeit: 5 Minuten | Kerntemperatur nach Ruhezeit: 63 °C
Quelle: sf.tv
Gesehen auf: biergenuss.ch
